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米とぎ うるち米を銭米します。 |
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製粉 洗米したうるち米を粉状にします。 |
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練りだし 粉にしたうるち米を熱湯でよく混ぜます。 |
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セイロ詰め 練りだしたうるち米を、団子状にしセイロに詰めます |
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セイロ蒸かし 蒸かします。 蒸かし終えたうるち米を、「新粉」と呼びます。 |
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どうづき 新粉をセイロから取り出し、杵と臼で搗きます。 |
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アク抜き 冷水に付けてアクを抜きます。 ※どうづきとアク抜きを3回、繰り返します。 |
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のし 出来上がった新粉を伸ばして型抜きします。 ※型抜きした新粉を、「生地」と呼びます。 |
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乾燥 出来上がった生地を、乾燥します。 |
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ホイロ 焼く前に生地を温めます。 ※この作業を 「ホイロをかける」と言いい ホイロのかけ具合が、仕上がりを左右し熟練した職人でも難しいところです。 |
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焼き きつね色になるように、焼き上げます。 |
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醤油付け 温かいうちにしょう油を塗ります。 |
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乾燥 乾燥棚で乾燥させできあがりです。 |
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